英國(guó)人愛(ài)喝茶舉世皆知，全國(guó)上下有八成的民眾天天喝茶，每天消耗的茶葉達(dá)1.65億杯，但如今倫敦大學(xué)學(xué)院及英國(guó)科學(xué)協(xié)會(huì)的學(xué)者卻表示，有80%的英國(guó)人不懂該如何正確泡茶。
學(xué)者們表示，茶葉必須要沖泡達(dá)5分鐘才能釋放出茶葉中內(nèi)含的豐富風(fēng)味，而大部分英國(guó)人卻根本等不了這么久，往往只會(huì)泡上兩分鐘。此外，比起將茶包放在馬克杯內(nèi)的簡(jiǎn)便泡法，科學(xué)家們更推崇用茶壺沖泡，這樣茶葉能夠被壺內(nèi)對(duì)流的熱水充分地沖泡，從而釋放出味道。
倫敦大學(xué)學(xué)院材料與社會(huì)專業(yè)教授馬克•米奧多尼克（Mark Miodownik）表示，英國(guó)人覺(jué)得自己很懂茶，但實(shí)際上大部分人根本不知道他們?cè)诟陕?。茶葉中包含的成分有3萬(wàn)多種，相當(dāng)復(fù)雜，其個(gè)中成分需要經(jīng)過(guò)足夠的時(shí)間來(lái)呈現(xiàn)風(fēng)味和相互作用。他不無(wú)遺憾的表示，制茶人從種植到采摘都用心良苦，就是為了讓人們可以享受茶葉美妙而又復(fù)雜微妙的口味，但英國(guó)人在最后的泡茶環(huán)節(jié)卻讓這一切努力化為泡影。
此外，米奧多尼克也不贊同紅茶加奶的方法，他表示用這樣的方法來(lái)獲得一杯含奶熱飲就像是用筆記本電腦去敲釘子，完全是大材小用。他認(rèn)為，保持飲茶的儀式性和流程與泡一壺好茶同等重要，并建議為了保證風(fēng)味一致，需要使用同樣大小的杯子來(lái)喝茶。在他心里，茶是一種具有生命力的飲料，會(huì)隨時(shí)間不斷變化狀態(tài)和口味，這也決定了茶會(huì)存在一個(gè)最佳的飲用時(shí)間，也無(wú)法再次加熱。
英國(guó)茶葉協(xié)會(huì)建議對(duì)于例如阿薩姆、大吉嶺和錫蘭等品種的紅茶，沖泡時(shí)間應(yīng)該在2-4分鐘左右。英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會(huì)則有一套相當(dāng)嚴(yán)格的建議指南，為了能夠盡可能多的提取出茶葉的香味，散裝茶葉在茶壺中的停留時(shí)間應(yīng)該為6分鐘。
由Cravendale牛奶在2011年進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，為了獲得最佳的風(fēng)味和溫度，應(yīng)將茶葉或者茶包沖泡2分鐘后取出，然后再靜待6分鐘，總耗時(shí)8分鐘。
倫敦大學(xué)學(xué)院的研究人員認(rèn)為飲茶的最佳溫度應(yīng)該是65℃。另外，對(duì)于是該先加奶還是先加茶的問(wèn)題，他們認(rèn)為，如果使用馬克杯泡茶，則應(yīng)該后加奶，這樣冷牛奶就不會(huì)因?yàn)榻档土藴囟榷绊懙街暗臎_泡過(guò)程。但如果使用茶壺泡茶，則應(yīng)該先在茶杯中加奶。
Tetley茶業(yè)的資深品牌經(jīng)理亞力克斯•斯諾登（Alex Snowden）對(duì)科學(xué)家們的研究成果表示贊同，并認(rèn)為用科學(xué)的方法泡茶可能會(huì)讓你最愛(ài)的茶葉呈現(xiàn)出不同以往的風(fēng)味來(lái)。
以下是科學(xué)家們的泡茶小貼士：
1.水溫：請(qǐng)使用剛剛燒開(kāi)的熱水沖泡茶包和茶葉
2.泡茶茶具的選擇：最理想的是使用溫?zé)岬奶沾蓧?，馬克杯和茶杯也可以，但別用紙杯。
3.放牛奶的時(shí)機(jī)：如果你是在杯子里泡茶，那就等茶泡好最后放牛奶。如果是茶壺泡茶，那就先放牛奶。
4.沖泡時(shí)長(zhǎng)：2到5分鐘，可按照個(gè)人口味調(diào)整
5.最佳飲用溫度：泡完后先放一下讓溫度降低一點(diǎn)，理想溫度在60-65℃左右
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